Caponata – compotée de légumes d’été aux olives
http://www.cuisinemetisse.com/apero/meatfree-monday-caponata-et-tartines-caponatabrebis/
– on peut la manger chaude ou froide
– on peut la déguster de mille façons différentes : en apéro sur des tartines, en plat principal avec des pâtes, du riz, avec des oeufs brouillés ou des oeufs pochés, en garniture de tarte, en chaussons, comme base pour un parmentier végétarien,
– on peut la déguster de mille façons différentes : en apéro sur des tartines, en plat principal avec des pâtes, du riz, avec des oeufs brouillés ou des oeufs pochés, en garniture de tarte, en chaussons, comme base pour un parmentier végétarien,
Caponata – compotée de légumes d’été aux olives
Préparation
Cuisson
Repos
Quantité: Pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 poivrons verts
- 1 bocal d’olives dénoyautées (vertes ou noires)
- 1 gros oignon
- 3 grosses gousses d’ail
- 15cl de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 boîte de 140g de concentré de tomates
- sel, poivre, huile d’olive
Remarque sur les ingrédients :
– on peut bien entendu utiliser des tomates fraîches à la place du concentré. Mais moi je préfère avec le goût et la texture que donne le concentré… Mes tomates fraîches je les garde pour ma burrata ^^
– pour un caponata plus « traditionnelle », on ajoutera 100g de câpres au vinaigre… Dans ce cas réduisez quelque peu la quantité de vinaigre de vin rouge.
Instructions
– Laver et essuyer les légumes.
– Découper les aubergines et les poivrons en petits cubes.
– Emincer l’oignon finement, écraser l’ail.
– Couper les olives en rondelles.
– Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive (soyez généreux, les aubergines ont besoin d’huile d’olive…)
– Faire rissoler les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis ajouter les aubergines et les poivrons en dés.
– Bien remuer, saler et poivrer.
– Découper les aubergines et les poivrons en petits cubes.
– Emincer l’oignon finement, écraser l’ail.
– Couper les olives en rondelles.
– Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive (soyez généreux, les aubergines ont besoin d’huile d’olive…)
– Faire rissoler les oignons et l’ail dans l’huile chaude, puis ajouter les aubergines et les poivrons en dés.
– Bien remuer, saler et poivrer.
– Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre. Délayer avec un petit verre d’eau tiède, et bien mélanger.
– Ajouter les olives, mélanger, puis laisser mijoter une bonne demie-heure à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
