Ricotta Maison
La texture de la ricotta maison est parfaite : ferme et légèrement granuleuse.
Que faut-il et où trouver ces produits ?
- Du lait microfiltré entier : Le lait frais microfiltré se trouve au rayon frais avec les crèmes fraiches et les beurres. Il ne s’agit pas de lait cru. La microfiltration est un procédé qui permet d’éliminer des bactéries indésirables en passant le lait au travers d’une membrane. Ce procédé remplace la pasteurisation et la stérilisation. Ce lait, non ouvert, se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours environ (date inscrite sur la bouteille). J’utilise ce lait pour la fabrication de la ricotta car il caille très bien, bien mieux que le lait UHT.
- De la crème fraîche liquide : On la trouve au rayon frais, avec les crème fraiche épaisse.
- Côté matériel :
- 1 grande casserole
- 1 grand saladier
- 1 spatule
- 1 passoire
- 1 torchon propre
- 1 thermomètre de cuisine
Pour 400g de ricotta
- 1,5 l de lait entier frais microfiltré
- 18,5 cl de crème fluide fraiche entière
- 4,5 cl de jus de citron ou vinaigre blanc
- 1/4cc de sel fin
1- Mouillez une grande casserole d’eau froide et égouttez-la sans l’essuyer (cela évitera au lait d’accrocher).
2- Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel.
3- Faites chauffer jusqu’à 85°C.
4- Pendant ce temps, préparez le jus de citron et versez-le lorsque les 85°C sont atteints.
5- Éteignez le feu et mélangez : le lait va commencer à cailler rapidement se détachant du petit lait. Lorsque le caillé est visible, laissez reposer la casserole à température ambiante pendant 15 min.
6- Préparez une passoire dans un grand saladier (ou dans l’évier si vous ne souhaitez pas garder le petit lait) et recouvrez-le d’un torchon propre.
7- Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure à température ambiante. J’ai personnellement accroché mon torchon sur le robinet de la cuisine comme la photo ci-dessous.
8- Une foie égoutté, versez-le dans un bol par exemple et conservez-le au réfrigérateur. A consommer dans les 2- 3 jours.
