Petits Pains Aux Olives
Pour 4 à 6 petits pains :
- 200 g de farine T65
- 50 g de farine de petit épeautre
- 15 cl d’eau
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 cs de graines de moutarde (facultatif)
- 1/2 cc de sel
À la machine à pain
1- Versez dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, les farines, la levure, les graines de moutarde concassées et les olives hachées.
2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.
À la main ou au robot pétrisseur
1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot les farines mélangées à la levure, l’eau, le sel, les olives hachées et les graines de moutarde concassées.
2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Utilisez la vitesse 1 ou 2 de votre robot.
3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.
4- Passez à l’étape du façonnage.
Le façonnage
1- Récupérez la pâte sur votre plan de travail fariné.
2- Coupez en 4 ou 6 portions égales.
3- Façonnez des petits pains en boules.
4- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5- Couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
6- Faites préchauffer votre four à 220°C en plaçant tout en bas une lèchefrite remplie d’eau.
7- Au moment d’enfourner, scarifiez la pâte avec une lame de boulanger ou un couteau finement aiguisé.
8- Enfournez pour 15-20 minutes.
9- Posez les pains sur une grille, le temps qu’ils refroidissent.
