Pavé de colin aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes
Beurre doux40 gramme
Citron jaune2
Lieu ou colin d'Alaska4 filet
Orange4
Persil2 branche
Riz blanc200 gramme
Œuf2
Préparation
1Prélevez le zeste de la moitié des oranges et citrons.
2Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole.
3Pelez les fruits à vif en retirant les membranes blanches. Réservez les quartiers.
4Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
5Faites cuire les pavés de colin salés et poivrés pendant 7 à 8 minutes à la vapeur.
6Pendant ce temps, préparez la sauce maltaise : pressez le jus des oranges.
7Mettez le jaune d’œuf dans une casserole au bain-marie. Fouettez et versez le jus d'orange. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
8Continuez à fouetter en ajoutant le beurre petit à petit. Salez et poivrez.
9Dans chaque assiette, disposez un pavé de colin, un peu de riz, les quartiers d'agrumes. Nappez avec la sauce maltaise et décorez avec les zestes et le persil ciselé. Servez immédiatement.
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Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont pour une personne.
Glucides
38 %
Protéines
28 %
Lipides
35 %