Muffins basques

Ingrédients pour 6 pers.

Pour 12 muffins :

• 3 oeufs
• 1 pot de yaourt brassé
• 230 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 80 g d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 70 g de chorizo
• Sel

Les étapes

• Étape 1

  Laver le poivron et le couper d'abord en fines lanières puis en petits dés.
• Étape 2

  Ciseler l'oignon, verser les deux légumes dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux pincées de sel et faire revenir sur feu vif en retournant souvent la préparation jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, ajouter alors la petite cuillère de sucre et continuer à la cuisson pendant environ 3 minutes sans cesser de tourner et réserver.
• Étape 3

  Préchauffer le four au Th. 6 (180°C).
• Étape 4

  Couper le chorizo en tranches fines puis en petits cubes.
• Étape 5

  Mélanger les oeufs, le yaourt liquide, l'huile d'olive puis la farine, la levure, le piment d'Espelette et 3 pincées de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Étape 6

  Incorporer alors le chorizo et le mélange poivron et oignon.
• Étape 7

  Verser l'appareil dans des caissettes de papier et enfourner pour 35 minutes.