Dos de colin au beurre blanc
Ingrédients pour 1 personne
Beurre doux30 gramme
Échalote1
Lieu ou colin d'Alaska100 gramme
Poireau100 gramme
Vin blanc 11°10 centilitre
Vinaigre de cidre10 centilitre
Préparation
1Préchauffez votre four à 100°C.
Tailler les poireaux en sifflets et les cuire à couvert avec un peu d'eau.
2Envelopper le filet de colin dans un papier film et le cuire 15 minutes à 75°C.
3Faire fondre doucement les échalotes dans une casserole, avec le vinaigre et le vin, en les faisant blondir jusqu'à réduction totale du liquide.
4Mettre aussitôt la casserole au bain-marie, ajouter progressivement le beurre en petites parcelles, en le fouettant sans arrêt et sans jamais le faire bouillir. Le beurre blanc est prêt quand il a atteint la consistance d'une mayonnaise liquide.
5Dressez le poisson et les poireaux sur l'assiette, arrosez généreusement de beurre blanc. Servez chaud.
Régalez-vous !
Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont pour une personne.
Glucides
14 %
Protéines
21 %
Lipides
66 %