Crème pâtissière
La crème pâtissière est incontournable en pâtisserie. Je donne plusieurs recettes en fonction de son utilisation. La première n'emploie que des jaunes. Aussi, les blancs restants, très précieux en pâtisserie, sont congelés afin de préparer ultérieurement des meringues, financiers et autres macarons.
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Ingrédients
500 g de lait
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d’œuf
20 g de farine
20 g de fécule
2 bouchons de Rhum
Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
puis incorporer la farine et la fécule.
et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter le rhum. Stopper la cuisson en débarrassant la crème dans un bac tapissé de film. Filmer au contact le dessus également pour éviter la formation d’une peau.
Cette crème est la plus fine. Elle est parfaite pour accompagner le baba au rhum par exemple.
Pour la viennoiserie, les pains aux raisins, les oranais ou les cornets d'amour, mieux vaut une crème plus épaisse, qui ne coule pas : voici une seconde recette. Procéder de la même manière que précédemment avec les proportions suivantes :
Pour la viennoiserie, les pains aux raisins, les oranais ou les cornets d'amour, mieux vaut une crème plus épaisse, qui ne coule pas : voici une seconde recette. Procéder de la même manière que précédemment avec les proportions suivantes :
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Pour la viennoiserie
500 g de lait
4 jaunes d’œuf
30 g de fécule
4 jaunes d’œuf
30 g de fécule
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 bouchons de Rhum
La crème "spéciale viennoiseries" tient bien à la cuisson, ne bouge pas comme garniture. Enfin, troisième recette si l'on n'a besoin que d'une petite quantité de crème ou s'il ne reste que deux oeufs en réserve, voici une dernière variante qui permet de garnir une tarte de 26 cm mais également des mini Paris-Brest ou encore des polkas.
La crème "spéciale viennoiseries" tient bien à la cuisson, ne bouge pas comme garniture. Enfin, troisième recette si l'on n'a besoin que d'une petite quantité de crème ou s'il ne reste que deux oeufs en réserve, voici une dernière variante qui permet de garnir une tarte de 26 cm mais également des mini Paris-Brest ou encore des polkas.
Pour une tarte
250 g de lait
2 œufs
2 œufs
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de fécule
Parfum au choix
On procède de la même manière en fouettant tout d'abord les œufs entiers avec les sucres.
Parfum au choix
On procède de la même manière en fouettant tout d'abord les œufs entiers avec les sucres.