Beurre Maison
Pour à peine 100g de beurre :
- 25cl de crème liquide entière (30%) froide
- 1cc de fleur de sel
- 1 bocal en verre (pot à confiture)
1- Versez la crème dans un saladier (ou le bol de votre robot pétrisseur) et fouettez vivement comme pour une crème fouettée.
Voici en images les différentes phases du fouettage :
Ci-dessous : une consistance de crème fouettée, lisse et ferme.
Ci-dessous, la crème commence à devenir granuleuse.
Ci-dessous, la crème devient plus jaune (on le voit pas sur la photo), elle est de plus en plus granuleuse et un liquide blanc commence à se dissocier.
2- Arrêtez de fouetter à ce stade.
3- Versez cette crème dans un pot de confiture et saupoudrez de sel.
4- Fermez le bocal et secouez-le de haut en bas. Cela dure entre 5 et 10 petites minutes et vous allez voir peu à peu la crème se transformer en beurre.
Les images parlent d’elle-même.
Ci-dessous, le liquide blanc se dissocie de plus en plus et une pâte jaune et granuleuse apparaît.
Ci-dessous, le beurre commence à prendre une consistance plus compacte.
Ci-dessous, le beurre est quasiment formé.
5- Versez le liquide blanc, il s’agit du babeurre. Vous pouvez le garder et l’utiliser ultérieurement.
6- Remettez le couvercle sur le pot et continuez de secouer pour retirer un maximum de babeurre. Le beurre se forme en boule et vient claquer les parois du bocal. A ce stade, vous pouvez arrêter de secouer.
7- Versez de l’eau froide sur le beurre puis égouttez. Pressez avec une spatule le beurre pour faire encore ressortir l’eau et le babeurre.
8- Lavez encore le beurre quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente.
9- Versez le beurre dans un ramequin, épongez-le si nécessaire et recouvrez le ramequin de film alimentaire jusqu’à son utilisation.
10- Ce beurre est à consommer dans les 24-48 heures.
