Chorizo Sliders

Ingrédients

pour 12 portions

• ½ tasse de chapelure panko ( 25 g )
• 1 lb de chorizo ( 455 g )
• ½ tasse de bouillon de bœuf ( 120 ml ) ou de bouillon de veau, divisé
• ¼ tasse de poivre poblano ( 25 g ) , rôti, coupé en dés
• ½ tasse de carotte ( 60 g ) , émincée
• ½ tasse d' oignon blanc ( 75 g ) ou d'oignon jaune, haché, divisé
• 6 cuillères à soupe de fromage cotija , râpé
• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d'oeuf
• ¼ tasse de coriandre fraîche ( 10 g ) , hachée
• ¼ tasse de feuille de persil frais ( 10 g ) , hachée
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d' ail , hachées
• 28 oz de tomate concassée ( 400 g ) , 1 boîte
• 3 chipotles à adobo
• 12 petits pains coulissants , divisés horizontalement
• fromage cotija , pour garnir

JALAPEÑO AIOLI

• 1 tasse de mayonnaise ( 230 g )
• 6 cuillères à soupe de sauce jalapeño verte , ou plus au goût
• 10 feuilles de menthe
• sel , au goût
• poivre , au goût
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• Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).
  2. Dans une poêle à feu moyen, dorer légèrement le chorizo ​​pendant environ 5 à 7 minutes pour cuire l'excès de graisse (il n'est pas nécessaire de le cuire).
  3. Retirer le chorizo ​​du feu et égoutter l'excédent d'huile.
  4. Dans un bol moyen, mélanger le chorizo, la chapelure, la moitié du bouillon, les poivrons poblano, les carottes, la moitié des oignons, le fromage Cotija, l'oeuf, le jaune d'oeuf, la coriandre, le persil, le sel et le poivre.
  5. Utilisez vos mains pour rouler le mélange en environ 12-16 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.
  6. Transférer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 20 minutes.
  7. Dans un four hollandais ou une poêle à fond épais à feu moyen, ajouter l'huile et faire revenir les oignons et l'ail restants jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, environ 5 minutes.
  8. Ajouter la conserve de tomates et le reste du bouillon. Astuce: Ajouter le bouillon dans la boîte vide vous assurera de ne pas gaspiller les tomates qui pourraient rester.
  9. Ajouter les chipotles dans l'adobo et laisser mijoter environ 5 minutes.
  10. Ajouter les boulettes de viande, couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
  11. Tout en mijotant, mélanger la mayonnaise, la sauce jalapeño, la menthe, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse jusqu'à combinaison.
  12. Coupez les petits pains coulissants en deux. Étalez l'aïoli Jalapeño sur la moitié supérieure.
  13. Retirer les boulettes de viande de la poêle et en placer une sur la moitié inférieure de chaque rouleau, puis arroser d'un peu de sauce tomate et saupoudrer de fromage sur le dessus.
  14. Sandwicher le dessus sur les boulettes de viande et servir immédiatement.
  15. https://tasty.co/recipe/chorizo-sliders