Œufs brouillés au fromage de chèvre et aux épinards

4	Œufs
200 g	Épinards
100 g	Chèvre frais
2 c-à-s	Huile d'olive
30 g	Crème entière liquide
10 g	Beurre
	Sel fin
	Poivre noir

1. Dans un grand saladier, fouetter les œufs et les assaisonner.
2. Laver les épinards, enlever les plus grosses tiges et les tailler en chiffonnade.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épinards à feu vif pour les faire réduire.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, verser les œufs battus, le chèvre coupé en petits dés et enfin les épinards. Faire cuire le tout à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet.
5. Lorsque les œufs commencent à se solidifier, les retirer immédiatement du feu, ajouter la crème fraîche et continuer de fouetter pour bien incorporer la crème.
6. Verser dans deux assiettes creuses et servir bien chauds.