Sticks de poulet croustillant, dip curry-mangue
Pour le dip :
- 1 Mangue
- 1 Échalote
- 150 g Crème épaisse
- 50 g Mayonnaise
- Amandes en poudre
- 1 c-à-s Curry
- Sel fin
- Poivre noir
- 500 g Fines escalopes de poulet
- Paprika
- 2 Œufs
- 150 g Cornflakes
- 3 c-à-s Farine de blé
- 6 c-à-s Huile de tournesol
- Peler l’échalote et la hacher finement puis peler la mangue.
- Écraser la moitié de la chair en purée et la mélanger avec la crème.
- Couper l’autre moitié en petits dés. Mélanger la crème de mangue avec la mayonnaise.
- Mélanger 1 c-à-s d'amandes en poudre, l’échalote et les dés de mangue.
- Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre de . Mettre au frais.
- Rincer les escalopes de poulet, les essuyer et les couper en tranches d’environ 2cm de large.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et 1 pincée de paprika.
- Dans une assiette creuse, battre les œufs puis dans une autre assiette y mettre des cornflakes écrasés.
- Passer les morceaux de poulet d’abord dans la farine et tapoter légèrement pour enlever l’excédent.
- Plonger la viande dans l’œuf et l’enrober de cornflakes en appuyant un peu.
- Faire revenir les sticks dans une grande poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Les laisser égoutter sur du papier absorbant et servir avec le dil à la mangue.