Médaillons de boeuf, sauce provençale et caviar d’aubergines
Ingrédients
- 3 grosses aubergines
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 10 branches de thym
- Au goût, sel et poivre du mouliin
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon rouge moyen
- 2 tomates fraîches
- 250 ml (1 tasse) de persil plat, équeuté
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre (au goût)
- 4 médaillons de haute surlonge de boeuf
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. À l'aide d'un couteau, entailler la chair et verser l'huile d'olive. Cuire pendant 40 minutes.
- À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, puis mélanger avec 5 branches de thym émietté, 4 gousses d'ail, le sel et le poivre. Réserver.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons pendant 3 minutes à feu vif. Ajouter les dés de tomates, le persil, les 5 branches de thym entières, les 2 gousses d'ail restantes, l'eau, le sel et le poivre. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Au goût, incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vérifier l'assaisonnement et retirer les branches de thym.
- Cuire les médaillons de boeuf selon la cuisson désirée et accompagner de la sauce rovençale et du caviar d'aubergines chaud.