Médaillons de boeuf , sauce au vin rouge et chocolat noir

Ingrédients

• 6 médaillons de boeuf d’environ 90 g (3 onces) chacun
• 1 feuille de laurier
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
• 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
• Au besoin huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• Au goût, thym
• Au goût, sel
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 tranches de bacon
• 30 g (3 carrés) de chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao

Préparation

• Dans un chaudron, faire revenir le bacon haché. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre.

• Ajouter la farine (et un peu d'huile au besoin pour humecter la farine).

• Ajouter le vin rouge, le bouillon, la moutarde, le sucre, le jus d'orange et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

• Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de boeuf dans l'huile d'olive jusqu'à la cuisson souhaitée. Au besoin, terminer la cuisson au four.

• Retirer la feuille de laurier de la sauce et ajouter le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.

• Passer la sauce au chinois. Ajouter la crème et réchauffer.

• Servir sur les médaillons de boeuf et décorer avec le zeste d'orange et le chocolat râpé. Accompagner d'une julienne de légumes.