Écrasez les pommes de terre en purée dans un saladier.
Épluchez la carotte et mixez-la finement. Incorporez-la aux pommes de terre.
Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la. Ajoutez l’ail, l’œuf, le parmesan et le persil à la purée de pommes de terre et de carotte. Salez et poivrez.
Versez environ 50 g de farine dans un bol. Formez 20 petites galettes entre vos mains, recouvrez-les de farine puis réservez-les dans une assiette.
Faites-les cuire dans une poêle chaude et huilée environ 5 min de chaque côté. Dégustez les galettes chaudes, accompagnées par exemple d’une salade.
