Galettes de courgettes

Pour la sauce :

• 500 g Tomates
• 1 Oignon jaune
• 1 Gousse d'ail
• 1 c-à-s Piment moulu
• 2 c-à-s Concentré de tomates
• 2 c-à-s Huile d'olive
• 100 ml Bouillon de légumes
• Poivre noir
• Sel fin

Pour les galettes :

• 600 g Courgettes
• 2 Oignons rouges
• 4 Brins de persil
• Brin d'aneth
• 200 g Feta
• 100 g Farine de blé

Préparation

• Laver les tomates, puis entailler la peau en croix et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les tremper dans l'eau froide pour les peler facilement, puis les hacher grossièrement.

• Éplucher l’oignon jaune et l’ail, les hacher, puis les faire revenir dans une casserole avec l’huile chaude et le piment pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 3 minutes. Incorporer le bouillon et le concentré de tomate, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser refroidir.

• Laver les courgettes, puis les couper et les hacher finement.

• Éplucher les oignons rouges, puis les hacher finement avec le persil et un peu d’aneth.

• Égoutter et émietter la feta, puis la mélanger avec la farine, les courgettes et les oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser reposer 10 minutes.

• Séparer la pâte en 12 boules, puis les aplatir pour en faire des galettes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile chaude pendant 4 minutes.

• Servir les galettes avec la sauce pour les accompagner.