Entremet aux fruits rouges

J’ai fait cet entremet dans un moule et un cercle de 18cm de diamètre.

L'amandier :

45g de beurre mou

50g de sucre

1 œuf

70g de poudre d’amande

35g de farine

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf, et battre de nouveau.

Incorporer la poudre d’amande et la farine.

Verser dans le moule et enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse aux fruits rouges :

250g de fruits rouges

100g de sucre

100g d’eau

6g de gélatine porcine ou bovine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer dans une casserole, les fruits, le sucre et l’eau à feu doux pendant 15 minutes environ.

Mixer le tout (attention aux brulures), et filtrer pour enlever tous les pépins.

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Remettre le coulis dans la casserole, quand il est chaud, ajouter la gélatine essorée.

Mettre environ 50g de coulis de côté.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer à la Maryse (pastule en silicone) au reste de coulis .

Montage :

Placer le cercle dans votre plat de service.

Placer le gâteau dans le cercle, et ajouter un ruban de rhodoïd ou à défaut une bande de papier sulfurisé sur les bords.

Verser la mousse, et placer au frais plusieurs heures.

Une fois la mousse prise.

Faire chauffer les 50g de coulis (attention pas trop chaud juste pour pouvoir le couler), puis verser sur la mousse.

Laisser prendre au frais.

Une fois pris, décercler, puis retirer le ruban.

Décorer comme vous le souhaitez.

De mon côté j’ai disposé des petites fleurs en pâte à sucre et quelques perles comestibles juste avant de le servir ,si vous placez une décoration en pâte à sucre à l'avance, elle fondera sur ce genre de gâteau, sinon privilégiez la pâte d'amande.