Curry de lentilles au lait de coco

Pour 2 personnes:

1/2 oignon émincé

125 g de lentilles vertes 

100 g de carottes coupées en petits dès

1 gousse d'ail

1 cuillère à café d'huile de coco ou d'olive

1 cuillère à soupe d curry en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

70 ml de lait de coco

Persil ou coriandre 

Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco ou d'olive. 

Quand l'oignon est translucide, ajouter l'ail, les carottes, le curry et le curcuma.

Laisser mijoter 5 minutes environ. 

Ajouter les lentilles, couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes, vérifier en cours de cuisson qu'il y a assez d'eau. 

Ajouter le lait de coco, et laisser mijoter 20 minutes environ, les lentilles doivent être tendres.

Saler et poivrer en fin de cuisson, et ajouter le persil ou la coriandre.