Charlotte aux fruits
Pour un charlotte de 20 cm de diamètre:
1 grosse boite de fruits au sirop égoutté (garder le sirop) ou
500 g de fruits frais de votre choix coupé en petits morceaux (poire, pêche, abricot, fraise, raisin...)
Biscuit à la cuillère:
120 g de blanc d’œuf
100 g de sucre
80 g de jaune d’œuf
100 g de farine tamisée
Sucre glace pour saupoudrer
Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).
Préchauffer votre four à 180°C.
Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.
Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.
Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.
Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).
Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser refroidir.
Sirop pour imbiber: (Vous pouvez utiliser le sirop de la boite à la place de ce sirop)
70g d'eau
90g de sucre
Une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.
Éteindre à l'ébullition.
Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.
Chantilly au mascarpone:
250 g de mascarpone bien froid
200 g de crème entière liquide bien froide
50 g de sucre glace
1 à 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Si vous utilisez des gousses de vanille, la veille, fendre la ou les gousses, gratter les graines et les mettre dans la crème liquide ainsi que la ou les gousses de vanille .
Faire bouillir la crème, puis laisser refroidir, et mettre au frigo jusqu'au lendemain, retirer les gousses.
Mettre dans un récipient le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille si vous en utilisez.
Battre le tout jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme.
Montage:
Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.
Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.
Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).
Imbiber le disque de biscuit de sirop.
Ajouter la moitié des fruits sur le biscuit.
Couvrir de chantilly au mascarpone.
Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.
Verser le reste des fruits (garder quelques fruits pour la déco).
Couvrir une nouvelle fois de chantilly au mascarpone.
Décorer comme vous le souhaitez.
Mettre au frais pendant 1h à 2h avant de déguster, mais plus longtemps, c'est mieux pour faire ressortir les saveurs.
