Charlotte aux deux chocolats

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère au cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Les deux mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Déroulé pour les mousses:

Casser les chocolats dans deux bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les deux crèmes liquides entières en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant (attention, les mousses ne doivent pas être liquide, sinon c'est que vous avez trop travaillé vos mousses, ou que les chocolats étaient trop chauds).

Montage et finition:

20 à 40 g de chocolat noir

Quelques gouttes d'huile neutre (colza, tournesol...)

Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Puis ajouter une ou deux gouttes d'huile, bien mélanger, le chocolat bien être lisse et brillant.

Verser le chocolat, dans un petit sac de congélation.

Aussitôt, mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir.

Mettre par dessus, le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait. 

Vérifier que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon il va faire fondre la mousse. 

Couper un coin du sachet (attention, le trou ne doit pas être trop gros).

Faire une spirale sur la mousse.

Puis à l'aide d'un cure dent, faire comme des traits du bord ou centre.

Laisser prendre au frais plusieurs heures. 

Régalez-vous.