La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Attention, la texture peut être assez souple/fluide. Il vous faut réaliser un boudin de protection avec votre garniture de couverture autour de votre étage de fourrage pour ne pas voir cette recette glisser sur le côté de votre gâteau.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
Pour information, vous pouvez utiliser cette recette avec quasiment tous les fruits rouges ! ^^
Par contre, si vous souhaitez la faire avec de la confiture, sachez que cela va être très sucré (la ganache au chocolat blanc étant déjà bien sucrée de base). Mais n’hésitez pas à tester en mettant moins de confiture en proportion que de fruits bien entendu. ?
Recette de la Ganache Fraise
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
La Préparation
1- Coupez les fraises en petits morceaux et placez les dans une casserole.
2- Ajoutez l’eau à votre casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
3- Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez le dans un saladier.
4- Faites bouillir votre crème.
5- Versez 1/3 de votre crème sur votre chocolat et patienter 2min avant de mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles afin d’incorporer le point d’air possible dans votre émulsion.
6- Faites la même chose que le point précédent avec le 2ème tiers, puis le dernier tiers en incorporant bien tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui reste collée sur les bords de la casserole généralement.
7- Incorporez le beurre à votre ganache au chocolat blanc.
8- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez vos fraises pour en faire une purée.
9- Incorporez votre purée de fraises à votre ganache en la passant éventuellement au chinois afin d’enlever un maximum de pépins
10- Votre ganache est prête, il ne suffit plus qu’à la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
La Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
Air Ambiant
20°C max
20°C max
2 Heures
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
entre 0°C et 5°C
4 Jours
Congélateur
entre -18°C et -15°C
entre -18°C et -15°C
3 Mois
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 350 Kcal / 1464 kj |
| Protéines | 4,35 g |
| Matières grasses | 24,69 g |
| dont acides gras saturés | 15,22 g |
| Glucides | 27,55 g |
| dont sucre | 26,62 g |
| Fibres alimentaires | 0,60 g |
| Sel | 0,24 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà, notre Ganache aux Fraises et Chocolat blanc est terminée !