COMMENT RÉUSSIR « À COUP SÛR » SON CARAMEL BEURRE SALÉ

La recette « classique » dit que l’on doit d’abord faire un caramel puis ajouter de la crème et du beurre…oui mais..c’est généralement là que se produisent quelques catastrophes!
J’ai visionné une vidéo (il y a pas mal de temps voire d’années déjà) qui expliquait que l’on pouvait mettre le beurre dès le départ pour éviter que le tout s’amalgame. J’ai donc testé et depuis je ne le fait plus que comme ça et je n’ai plus connu aucune catastrophe!

Comment réussir « à coup sûr » son caramel beurre salé

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• Sucre - 160g
• Beurre salé - 115g
• Crème liquide entière - 104g
• Fleur de sel

Recette

• Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre tout en mélangeant TRÈS régulièrementAttention à bien racler les bords avec une maryse tout le long de la préparation pour éviter que le sucre ne forme ensuite des morceaux dans le caramel
• Attendre que le caramel se forme
• Pendant ce temps, faire tiédir la crème dans un bol et réserver
• Au bout de 5 bonnes minutes, le caramel commence à se former
• Lorsque le caramel a une couleur marron claire (on ne veut pas que le caramel soit un caramel foncé) sortir la casserole du feu
• Hors du feu, verser petit à petit la crème tiède et remuer
  Pour un caramel plus liquide vous pouvez rajouter de la crème et inversement
• Maintenant vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel mais ça c'est comme vous voulez

Votre caramel est maintenant prêt!

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