Cheesecake sans cuisson façon fraisier

Ce cheesecake avec cette délicieuse crème à la purée de fraises c’était vraiment top ! et en plus le côté monté un peu comme un fraisier avec ces jolis fraises qui décorent le contour du gâteau, c’est tout à fait mon style de gourmandise !

Ingredients

Pour le cheesecake

• 200 gr de fraises (fraiches ou surgelées pour la purée de fraises)
• 200 gr de fraises pour le montage et la déco
• 120 gr de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 1c à soupe de jus de citron
• 175 gr de fromage frais type philadelphia ou st môret
• 250 gr de mascarpone
• 200 gr de crème liquide entière
• 1 c à café d’extrait de vanille

Pour le biscuit

• 100 gr de biscuit (petit beurre)
• 50 gr de beurre doux

Instructions

Préparation du biscuit

1. Commencez par émietter les biscuits, soit au hachoir ou placez-les dans un sachet en plastique et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie réduisez-les en poudre.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les biscuits en poudre, bien mélanger l’ensemble
3. Versez la pâte de biscuit dans le fond d’un moule à charnière de 15 cm de diamètre, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, pressez les biscuits pour bien tasser l’ensemble et lisser la surface.
4. Réservez au frais au moins 1 heure.

Préparation du cheesecake

1. Dans une casserole sur feu doux, placez 200 gr de fraises avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, laissez cuire doucement pour réduire en purée vos fraises.
2. Passez votre purée de fraises au chinois pour retirer les grains et obtenir une texture lisse puis laissez refroidir.
3. Faites tremper dans un bol d’eau froide la gélatine.
4. Dans un bol mélangez au fouet le fromage frais, la mascarpone et la vanille, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène
5. Dans un autre bol montez la crème liquide bien ferme avec le sucre.
6. Ajoutez à votre première préparation la purée de fraises et la crème montée.
7. Essorée la gélatine et faites la fondre dans une casserole sur feu doux.
8. Ajoutez la gélatine fondu à votre préparation et mélangez très vite pour éviter la formation de grumeaux.

Montage

1. Coupez en 2 quelques fraises et placez-les bien coller sur le bord du moule à gâteau pour faire le contour façon fraisier.
2. Renversez délicatement la crème cheesecake au centre du moule, la crème va entièrement recouvrir les fraises,
3. Lissez le dessus si besoin et placez au frais pour minimum 5h voir une nuit complète avant de démoulez votre gâteau.
4. Décorez de fraises et fruits rouges le dessus de votre gâteau.

 En plus des petits fruits rouges qui décorent le dessus du gâteau , j’ai aussi ajouté à mon joli gâteau, une de mes réalisations en porcelaine froide, une jolie rose blanche.

 

Et puisque c’est la saison et qu’il faut vite en profiter, je me suis aussi amusée à quelques prises de vues avec ces délicieuses et jolies petites fraises, c’est l’occasion pour moi aussi de tester à fond mon reflex.

J’aime autant la réalisation du gâteau, que la partie « shooting », c’est vraiment incroyable et génial tout ce que l’on peut faire ressortir dans une photo.