Hachis parmentier aux légumes du soleil

Les ingrédients :

• 1 kg de pomme de terre
• 2 tomates
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 300 g de champignon de Paris
• 1 oignon
• 500g de boeuf haché à 5% de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 verres de lait (environ 40 cl)
• 50 g de gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé
• Persil
• Huile d'olive
• Sel & Poivre 

Les étapes à suivre:

• Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

• Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau 30 min. 

• Les écraser en purée avec le lait chaud et saler.

• Emincer l'oignon, couper les légumes en petits morceaux.

• Mélanger les légumes dans une sauteuse avec la viande hachée, le concentré de tomate, un filet d'huile d'olive, un peu de persil, le sel, le poivre. 

• Faire mijoter le tout 30 min environ à couvert.

• Mettre dans un plat à four anti-adhésif (cocotte) la moitié de la purée de pommes de terre, puis le mélange viande/légumes.

• Mélanger gruyère et parmesan, recouvrir la viande, et mettre le reste de purée.

• Couvrir de papier aluminium et enfourner 15 min pour faire gratiné.