Ficelle picarde

Ingrédients
Pour les crêpes

• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel

Pour la garniture

• 5 tranches de jambon blanc
• 300 g de champignon de Paris
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 150 g d’emmental râpé
• Sel & poivre

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait et les œufs, versez la farine tamisée.

Ajoutez l’huile et une pincée de sel.

Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.

Faites ensuite fondre 30 g de beurre dans un sauteuse, ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre sans trop colorer.

Coupez les champignons en fines lamelles et versez-les dans la sauteuse.

Salez et laissez cuire à couvert, sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine hors du feu.

Incorporez le lait chaud et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

Salez et poivrez, ajoutez 100 g d’emmental râpé, le jambon coupé en lamelles, les champignons et les échalotes.

 Préchauffez le four à 200°C.

Confectionnez les crêpes. Lorsqu’elles ont refroidi, garnissez-les avec la préparation, roulez-les et placez-les sur un plat de cuisson beurré.

Nappez de crème fraîche et répartissez le fromage restant.

Mettre au four 10 min pour les faire gratiner.