Terrine de foies de volaille au porto
Ingrédients
- 2 échalotes
- 10 g d'huile
- 350 g de foies de volaille
- 200 g de beurre (ou de graisse de canard)
- 40 g de porto
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5.
- Racler les bords. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 1.
- Pendant ce temps, parer les foies de volaille et les couper en morceaux.
- Les ajouter dans le bol et programmer 7 minutes, 80°, vitesse 1-2.
- Saler et poivrer.
- A la fin du temps de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux (ou la graisse de canard) et le porto.
- Mixer 30 secondes, vitesse 8.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Verser dans une petite terrine et placer au réfrigérateur.
- Le lendemain, proposer la mousse accompagnée de pain Poilâne et de cornichons.