Roulés de crêpes d' épinards, fromage de chèvre

Roulés de crêpes d'épinards, fromage de chèvre:

Pour une dizaine de crêpes:
150 g de farine t55
150 g d’épinards frais équeutés (poids net)
4 pincées de sel fin
2 œufs
40 cl de lait

fromage frais de chèvre genre chavroux (environ 150 g pour 5/6 crêpes)

Faire cuire les épinards à la vapeur, afin qu’ils soient bien tendres.

Les verser dans le bol du robot.
Ajouter le lait et mixer.
Ajouter les œufs, la farine, le sel et mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Couvrir et réserver pendant 20 minutes.

Graisser une poêle avec un peu d’huile et faire chauffer.
Ajouter une louche de pâte et faire cuire comme des crêpes traditionnelles.

Laisser refroidir 5/6 crêpes puis étaler le fromage frais de chèvre à l’aide d’une petite spatule. Rouler les crêpes en serrant le plus possible puis les couper en tronçons. Il est possible de les rouler à l’avance, de les mettre dans du film étirable et de les couper en tronçons juste avant de les servir.

Pour finir: Si vous n'utilisez pas toutes les crêpes de cette façon, il est aussi possible de les servir chaudes avec une garniture au choix. Comme moi, lardons frits et oeufs au plat, mais aussi pourquoi pas du jambon, du gruyère râpé, de la bûche de chèvre...