Glace au chocolat
Ingrédients pour 1 litre :
- 8 à 12 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
- chocolat de couverture noir Inaya™
- pépites de chocolat noir
Phases techniques pour Glace au chocolat :
1
Pour réaliser cette recette de glace au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et râcler son intérieur afin d'en extraire les grains. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, ainsi que les grains.
3
Clarifier les œufs un à un, en mettant les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.
4
Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet. Blanchir les œufs avec le sucre.
5
Lorsque le lait entre en ébullition...
6
...le verser sur le mélange œufs + sucre...
7
...et bien battre au fouet.
8
Transvaser l'appareil obtenu dans la casserole de cuisson du lait.
9
Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou sur une plaque chauffante à chaleur moyenne.
10
Il faut la remuer sans arrêt durant la cuisson. Utiliser une spatule en bois et former des 8 sur le fond de la casserole. Ceci évitera à la crème d'accrocher et de "tourner".
11
Cette cuisson, s'appelle "à la nappe". Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois. Elle est délicate à faire car si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux.
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Une fois cuite, vérifier sa cuisson en passant un doigt sur la spatule. Il ne doit y avoir aucune coulure.
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Passer la crème au chinois.
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Tant que celle-ci est chaude, rajouter les pistoles en chocolat. La quantité de chocolat est en fonction de l'intensité du goût désirée.
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Bien mélanger au fouet...
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...jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
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Laisser refroidir la crème et verser la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace.
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Sangler la glace au chocolat pendant une trentaine de minutes environ.
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Lorsque la glace est sanglée...
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...ajouter quelques pépites de chocolat noir. Donner encore 2 ou 3 tours de turbine...
21
...puis débarrasser la glace dans un récipient et la réserver dans le congélateur. Dresser avec une cuillère à glace dans une coupe à glace adaptée. Bonne dégustation !
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